La cocina de silvia joel: Lujos sencillos : Para los amigos, PALTA

Para los mejicanos, aguacate. Para los botánicos, Persea gratissima. Y gratísimas son las sorpresas que esta fruta de exquisita pulpa mantecosa está dispuesta a brindarnos...si le damos la oportunidad de lucirse.

SABER ELEGIR

Hay paltas de color verde brillante y otras casi negras, rugosas. En cualquiera de los dos casos, la cáscara debe estar sana, sin manchas ni cortes.

El punto de madurez se comprueba al tacto. Los extremos deben ceder levemente a la presión, sin llegar a hundirse. Un procedimiento seguro consiste en comprar las paltas verdes, envolverlas en papel de diario y dejarlas madurar en un sitio templado ( por ejemplo encima de la heladera, donde recibirán algo del calor del motor ), vigilando día por día el grado de maduración.

La historia nos cuenta que los conquistadores la llevaron a Europa junto con otros frutos de las tierras calientes de América y el vistoso árbol de las laureáceas se adaptó bien a los climas templados.

Si pensás que la palta tiene fama de enemiga de la silueta te cuento que es verdad porque tiene una proporción alta de grasas vegetales pero como no se trata de un alimento que deba servirse en porciones pantagruélicas y se puede combinar con ingredientes poco calóricos la podés disfrutar sin culpa.

Además tiene fama de enemiga del presupuesto, un infundio fácil de desmentir si se la compra en temporada y en cantidades mínimas.

GUACAMOLE

Reducir a puré dos paltas y un tomate grande sin piel. Mezclar y agregar si no te gustan los chiles finamente picados clásicos de la cocina mejicana, ajíes verdes en vinagre.
Salpimentar y espolvorear con semillas. Tapar y mantener en la heladera.

PALTA A LA CHILENA

Procesar la pulpa de 2 paltas con limón, 4 cucharadas de azúcar y canela a gusto.( Si te gusta esta especie, en cantidad mínima queda rica ) .
Distribuir la crema en las cáscaras de las paltas, tapar y conservar en la heladera.

PALTAS RELLENAS

Hacer un puré con la pulpa de las paltas, condimentar con sal, pimienta, limón y mostaza. Rellenar las cáscaras. Disponer encima langostinos pelados y decorar con perejil. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.