jueves, 17 de diciembre de 2015
la cocina de silvia joel: Un pavo que no es tan pavo
la cocina de silvia joel: Un pavo que no es tan pavo: Si para estas fiestas te propusiste festejar con un pavo o pavita hay una receta que no dudes en hacer. Hay ciertas cuestiones que te...
Un pavo que no es tan pavo
Si para estas fiestas te propusiste festejar con un pavo o pavita hay una receta que no dudes en hacer.
Hay ciertas cuestiones que tenés que saber: si el pavo o pavita está congelado lo ponés en la heladera, no fuera, dos o tres días antes para que se descongele.
El relleno lo colocás inmediatamente antes de llevarlo al horno y no antes, aunque esa preparación la podés hacer con anticipación.
Si querés un pavo suave y jugoso frotálo por fuera y por dentro con manteca derretida mezclada con unas cucharadas de mostaza . Lo dejás 24 horas marinando a temperatura ambiente.Cuando ya está listo para cocinarlo,
en este momento lo rellenás con la mezcla que más te guste y que te escribo más abajo.
Después en una placa apta para horno lo colocás enganchando sus patas con la parte de abajo del pavito y colocás una taza de agua a la bandeja.
Además lo condimentás con sal y pimienta. En el horno bien caliente lo dejás entre 1 1/2 h o 2 1/2 horas según su tamaño. Lo cubrís con papel metalizado y cada media hora lo vas mirando agregando el jugo que fue largando para que no se seque. Unos quince minutos antes que finalice la cocción le sacás el papel para que se dore.
Algunos pavos traen un botoncito rojo, cuando salta significa que ya está listo, aunque no dejes de verificar si está bien cocinado
RELLENO 1
Hervís carne de cerdo y las menudencias del pavo si las tiene. La dejás hirviendo el tiempo necesario para desmenuzarlo con las manos.
Freís cebolla picadita y unos tomates pelados y maduros. Que quede una salsita que dejás aparte.
Ponés en una sartén con un poco de aceite la carne y los menudos y la mezclás con un poco de jamón cortadito, sal y pimienta. Le vas agregando pasas de uva, nueces picadas, 1 manzana pelada y cortadita, aceitunas sin carozo, perejil y le agregás el tomate con la cebolla.
Si esta preparación quedara muy seca le agregás un poco de caldo.
RELLENO 2
Rehogás cebolla y un morrón bien picadito en aceite, Agregás carne picada y cuando esté medio cocinada añadís jamón cocido cortadito, perejil, queso rallado, aceitunas descarozadas, 1 huevo ligeramente batido, sal y pimienta.
Cocinás a fuego suave hasta que la preparación esté cremosa.
Como guarnición podés acompañarlo con papas asadas doradas, verduras salteadas o lo que más te guste para acompañar este rico plato.
Para servirlo cortás el pavo en rebanadas y lo vas trozando por sus partes. Lo acompañás en el plato con el relleno y la guarnición.
FELICES FIESTAS Y DISFRUTA AL COMPARTIRLO CON TU FAMILIA Y AMIGOS.
Hay ciertas cuestiones que tenés que saber: si el pavo o pavita está congelado lo ponés en la heladera, no fuera, dos o tres días antes para que se descongele.
El relleno lo colocás inmediatamente antes de llevarlo al horno y no antes, aunque esa preparación la podés hacer con anticipación.
Si querés un pavo suave y jugoso frotálo por fuera y por dentro con manteca derretida mezclada con unas cucharadas de mostaza . Lo dejás 24 horas marinando a temperatura ambiente.Cuando ya está listo para cocinarlo,
en este momento lo rellenás con la mezcla que más te guste y que te escribo más abajo.
Después en una placa apta para horno lo colocás enganchando sus patas con la parte de abajo del pavito y colocás una taza de agua a la bandeja.
Además lo condimentás con sal y pimienta. En el horno bien caliente lo dejás entre 1 1/2 h o 2 1/2 horas según su tamaño. Lo cubrís con papel metalizado y cada media hora lo vas mirando agregando el jugo que fue largando para que no se seque. Unos quince minutos antes que finalice la cocción le sacás el papel para que se dore.
Algunos pavos traen un botoncito rojo, cuando salta significa que ya está listo, aunque no dejes de verificar si está bien cocinado
RELLENO 1
Hervís carne de cerdo y las menudencias del pavo si las tiene. La dejás hirviendo el tiempo necesario para desmenuzarlo con las manos.
Freís cebolla picadita y unos tomates pelados y maduros. Que quede una salsita que dejás aparte.
Ponés en una sartén con un poco de aceite la carne y los menudos y la mezclás con un poco de jamón cortadito, sal y pimienta. Le vas agregando pasas de uva, nueces picadas, 1 manzana pelada y cortadita, aceitunas sin carozo, perejil y le agregás el tomate con la cebolla.
Si esta preparación quedara muy seca le agregás un poco de caldo.
RELLENO 2
Rehogás cebolla y un morrón bien picadito en aceite, Agregás carne picada y cuando esté medio cocinada añadís jamón cocido cortadito, perejil, queso rallado, aceitunas descarozadas, 1 huevo ligeramente batido, sal y pimienta.
Cocinás a fuego suave hasta que la preparación esté cremosa.
Como guarnición podés acompañarlo con papas asadas doradas, verduras salteadas o lo que más te guste para acompañar este rico plato.
Para servirlo cortás el pavo en rebanadas y lo vas trozando por sus partes. Lo acompañás en el plato con el relleno y la guarnición.
FELICES FIESTAS Y DISFRUTA AL COMPARTIRLO CON TU FAMILIA Y AMIGOS.
martes, 3 de noviembre de 2015
FRESCAS ENSALADAS
UN AGREGADO SORPRENDENTE, UN TOQUE AUDAZ, UNA PRESENTACION ATRACTIVA, FORMAN PARTE DE LA ESTRATEGIA DE LAS ENSALADAS PARA MANTENER SIEMPRE LA TENDENCIA FRESCA Y SANA.
Primera opción
Cortar en cubos tomates y champignones. Pelar una palta, abrirla por el medio, quitarle el carozo y rociarla con limón; cortar en cuadraditos. Reservar todo.
Picar finamente cebolla y ajo. Combinarlo con vinagre (1 cda ) y caldo (4 cdas). Sazonar con mostaza, azúcar, sal y pimienta. Revolver y agregar aceite de oliva para obtener el aderezo.
Mezclar los tomates, los champignones y los dados de palta con el aderezo.
Ubicar las mitades de palta en una fuente y disponer la ensalada arriba y alrededor.
Adornar con hojitas frescas.
Segunda opción
Cocinar por separado en agua hirviente salada, arvejas, chauchas, coliflor en ramitos y una papa con cáscara. Escurrir y dejar enfriar.
Pelar la papa y cortarla en rodajas. Cortar tomates en cascos y un pimiento en tiras. Unir bien y completar con un ajo rallado y las hierbas que más te gusten. Limpiar los rabanitos. Escurrir 1 lata de atún.
Aderezo
Mezclar mostaza con aceite. Incorporar unas gotas de vinagre y salpimentar. Unir bien y completar con el vinagre y las hierbas.
Presentación :
Cubrir una fuente con hojas de lechuga. Disponer en el centro el atún escurrido y alrededor los demás ingredientes. Adornar con aceitunas.
Llevar a la mesa con una salsera con el aderezo, para que cada comensal se sirva a gusto.
Primera opción
Cortar en cubos tomates y champignones. Pelar una palta, abrirla por el medio, quitarle el carozo y rociarla con limón; cortar en cuadraditos. Reservar todo.
Picar finamente cebolla y ajo. Combinarlo con vinagre (1 cda ) y caldo (4 cdas). Sazonar con mostaza, azúcar, sal y pimienta. Revolver y agregar aceite de oliva para obtener el aderezo.
Mezclar los tomates, los champignones y los dados de palta con el aderezo.
Ubicar las mitades de palta en una fuente y disponer la ensalada arriba y alrededor.
Adornar con hojitas frescas.
Segunda opción
Cocinar por separado en agua hirviente salada, arvejas, chauchas, coliflor en ramitos y una papa con cáscara. Escurrir y dejar enfriar.
Pelar la papa y cortarla en rodajas. Cortar tomates en cascos y un pimiento en tiras. Unir bien y completar con un ajo rallado y las hierbas que más te gusten. Limpiar los rabanitos. Escurrir 1 lata de atún.
Aderezo
Mezclar mostaza con aceite. Incorporar unas gotas de vinagre y salpimentar. Unir bien y completar con el vinagre y las hierbas.
Presentación :
Cubrir una fuente con hojas de lechuga. Disponer en el centro el atún escurrido y alrededor los demás ingredientes. Adornar con aceitunas.
Llevar a la mesa con una salsera con el aderezo, para que cada comensal se sirva a gusto.
martes, 20 de octubre de 2015
la cocina de silvia joel: SABORES CAMPESINOS
la cocina de silvia joel: SABORES CAMPESINOS: Las legumbres secas son platos exquisitos que traen aromas del campo, calientan, satisfacen y cocinándolas con esmero se pueden convertir en...
SABORES CAMPESINOS
Las legumbres secas son platos exquisitos que traen aromas del campo, calientan, satisfacen y cocinándolas con esmero se pueden convertir en platos deliciosos y baratos muy reconfortantes.
Garbanzos, porotos, arvejas, habas, lentejas, porotos de soja ....
El remojo es largo y frío. Las tenés que poner en un recipiente grande porque duplicarán su tamaño. Las dejás 4/8 horas o durante toda la noche.
Si son garbanzos no los remojes largo tiempo porque no ganarás nada, sólo se suavizan hasta cierto punto. Jamás los dejes 24 horas.
Debés enjuagarlos antes de cocinar. Así les quitás los azúcares, llamados sacáridos que a veces los vuelven indigestos.
La sal se pone al final del tiempo de cocción porque si la ponés al principio endurece la parte externa y no dejás que se cocinen bien.
Los aceites, especialmente el de oliva, sirven de complemento al sabor natural de las legumbres. Echás un chorrito generoso o si te gusta le podés poner manteca. Si las cocés en caldo también podés conseguir mejor sabor pero que no sea muy salado para que no se endurezcan.
IDEAS EXQUISITAS
Son tan ricas en proteínas que si se sirve un plato fuerte de lentejas, garbanzos o porotos, sobre todo si tiene carne, el resto de la comida puede estar formado por una ensalada fresca a base de lechuga, tomates, cebolla y aceitunas negras.
Un sofrito de cebolla picada y dientes de ajo machacados condimentados con sal, pimienta y perejil bien picado le darán un toque especial a tus legumbres.
Y para darle un toque final cortás cuadraditos de pan y con una mezcla de aceite y manteca los freís y lo agregás al plato.
Si te gustan en puré las lentejas, garbanzos o porotos los pisás y le agregás lo que más te guste para darles un gusto especial a tu medida.
Garbanzos, porotos, arvejas, habas, lentejas, porotos de soja ....
El remojo es largo y frío. Las tenés que poner en un recipiente grande porque duplicarán su tamaño. Las dejás 4/8 horas o durante toda la noche.
Si son garbanzos no los remojes largo tiempo porque no ganarás nada, sólo se suavizan hasta cierto punto. Jamás los dejes 24 horas.
Debés enjuagarlos antes de cocinar. Así les quitás los azúcares, llamados sacáridos que a veces los vuelven indigestos.
La sal se pone al final del tiempo de cocción porque si la ponés al principio endurece la parte externa y no dejás que se cocinen bien.
Los aceites, especialmente el de oliva, sirven de complemento al sabor natural de las legumbres. Echás un chorrito generoso o si te gusta le podés poner manteca. Si las cocés en caldo también podés conseguir mejor sabor pero que no sea muy salado para que no se endurezcan.
IDEAS EXQUISITAS
Son tan ricas en proteínas que si se sirve un plato fuerte de lentejas, garbanzos o porotos, sobre todo si tiene carne, el resto de la comida puede estar formado por una ensalada fresca a base de lechuga, tomates, cebolla y aceitunas negras.
Un sofrito de cebolla picada y dientes de ajo machacados condimentados con sal, pimienta y perejil bien picado le darán un toque especial a tus legumbres.
Y para darle un toque final cortás cuadraditos de pan y con una mezcla de aceite y manteca los freís y lo agregás al plato.
Si te gustan en puré las lentejas, garbanzos o porotos los pisás y le agregás lo que más te guste para darles un gusto especial a tu medida.
viernes, 9 de octubre de 2015
De carne somos .......BUEN LOMO ... Parte final
Preciada pieza que merece respeto. Aunque no lo parezca es un corte económico si se lo sabe aprovechar de punta a punta.
CHATEAUBRIAND CON SALSA DE MOSTAZA RAPIDA
Pincelar el lomo u otra carne tierna con manteca, salpiméntelo y cocine en plancha o sartén 6 ó 7 minutos de cada lado, según tamaño y punto deseado.
Pruebe el punto presionando la carne con la yema del dedo, deberá resultar jugosa. Mientras prepare la salsa.
En un bol pequeño combine la mostaza, la sal y la pimienta, agregue el aceite y bata hasta obtener una emulsión. Adicionar la cebolla de verdeo, luego la mayonesa con limón. Siga batiendo hasta que la carne esté lista.
Sírvala acompañada por esta salsa.
ENSALADA DE LOMO
Corte en fina juliana el trozo de lomo. Saltear en un poco de aceite de oliva. Transfiera todo a un bol en el cual agregará 1 cebolla de verdeo (parte verde) picada, 2 cucharadas de alcaparras (si le gustan ), perejil fresco picado, sal y pimienta negra.
Dejar marinar removiendo de vez en cuando, durante media hora. Acomodar hojas verdes enteras en los platos. Sobre ellos, distribuir la juliana de lomo y el aderezo.
VERDURAS CON ADEREZO DE YOGUR NATURAL
Mezclar 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de vinagre de vino. Incorporar 4 cucharadas de aceite sin dejar de batir y 1/2 taza de yogur natural. con sal y pimienta. Batir bien. Verter el aderezo sobre las verduras que son : 3 papas cocidas cortadas en rodajas, 1 pepino cortado en dados, 1 tomate cortado en rodajas y 2 ramas de apio.
BON APPETIT !!!!
lunes, 21 de septiembre de 2015
LOMO - CAPITULO II
Una carne que se viste de gala para lucirse en ocasiones especiales.
TOURNEDOS CON DOS PIMIENTAS
Secar los tournedos con papel de cocina. Envolver el borde de cada uno con fetas de panceta. En el mortero aplastar pimienta negra y blanca en grano. Impregnar la superficie no cubiertas por la panceta, de cada bife, con la combinación de pimientas. Puede ayudar a que se adhiera con la parte plana del cuchillo. En una sartén con manteca clarificada, saltear los tournedos al punto deseado.
Clarifique la manteca del siguiente modo :
Caliente manteca en una sartén chica hasta que surja la espuma. Retire ésta con una espumadera o cuchara y utilice el líquido restante, sin sedimentos. El punto de humeado de la manteca habrá desaparecido.
Si te gusta la coliflor no dudes en hacerla al gratín de esta manera para acompañar los tournedos.
Calentar el horno. Eliminar las hojas de la coliflor y separar los ramitos necesarios del tallo central, Lavar en agua fría y dejar cocer al vapor o con poca agua unos minutos. Poner los ramitos en una fuente de horno.
Mezclar 2 huevos, 1/4 taza de leche, comino, ajo y cebolla picaditos en un bol. Verter la mezcla por encima de la coliflor y espolvorear con pan rallado. Incorporar un poco de vino blanco a la fuente de horno y dejar que se cocine en el horno caliente durante 15 minutos más o menos.
Condimentar con sal y pimienta y servir.
TOURNEDOS CON DOS PIMIENTAS
Secar los tournedos con papel de cocina. Envolver el borde de cada uno con fetas de panceta. En el mortero aplastar pimienta negra y blanca en grano. Impregnar la superficie no cubiertas por la panceta, de cada bife, con la combinación de pimientas. Puede ayudar a que se adhiera con la parte plana del cuchillo. En una sartén con manteca clarificada, saltear los tournedos al punto deseado.
Clarifique la manteca del siguiente modo :
Caliente manteca en una sartén chica hasta que surja la espuma. Retire ésta con una espumadera o cuchara y utilice el líquido restante, sin sedimentos. El punto de humeado de la manteca habrá desaparecido.
Si te gusta la coliflor no dudes en hacerla al gratín de esta manera para acompañar los tournedos.
Calentar el horno. Eliminar las hojas de la coliflor y separar los ramitos necesarios del tallo central, Lavar en agua fría y dejar cocer al vapor o con poca agua unos minutos. Poner los ramitos en una fuente de horno.
Mezclar 2 huevos, 1/4 taza de leche, comino, ajo y cebolla picaditos en un bol. Verter la mezcla por encima de la coliflor y espolvorear con pan rallado. Incorporar un poco de vino blanco a la fuente de horno y dejar que se cocine en el horno caliente durante 15 minutos más o menos.
Condimentar con sal y pimienta y servir.
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