Garbanzos, porotos, arvejas, habas, lentejas, porotos de soja ....
El remojo es largo y frío. Las tenés que poner en un recipiente grande porque duplicarán su tamaño. Las dejás 4/8 horas o durante toda la noche.
Si son garbanzos no los remojes largo tiempo porque no ganarás nada, sólo se suavizan hasta cierto punto. Jamás los dejes 24 horas.
Debés enjuagarlos antes de cocinar. Así les quitás los azúcares, llamados sacáridos que a veces los vuelven indigestos.
La sal se pone al final del tiempo de cocción porque si la ponés al principio endurece la parte externa y no dejás que se cocinen bien.
Los aceites, especialmente el de oliva, sirven de complemento al sabor natural de las legumbres. Echás un chorrito generoso o si te gusta le podés poner manteca. Si las cocés en caldo también podés conseguir mejor sabor pero que no sea muy salado para que no se endurezcan.
IDEAS EXQUISITAS
Son tan ricas en proteínas que si se sirve un plato fuerte de lentejas, garbanzos o porotos, sobre todo si tiene carne, el resto de la comida puede estar formado por una ensalada fresca a base de lechuga, tomates, cebolla y aceitunas negras.
Un sofrito de cebolla picada y dientes de ajo machacados condimentados con sal, pimienta y perejil bien picado le darán un toque especial a tus legumbres.
Y para darle un toque final cortás cuadraditos de pan y con una mezcla de aceite y manteca los freís y lo agregás al plato.
Si te gustan en puré las lentejas, garbanzos o porotos los pisás y le agregás lo que más te guste para darles un gusto especial a tu medida.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario