martes, 20 de octubre de 2015
la cocina de silvia joel: SABORES CAMPESINOS
la cocina de silvia joel: SABORES CAMPESINOS: Las legumbres secas son platos exquisitos que traen aromas del campo, calientan, satisfacen y cocinándolas con esmero se pueden convertir en...
SABORES CAMPESINOS
Las legumbres secas son platos exquisitos que traen aromas del campo, calientan, satisfacen y cocinándolas con esmero se pueden convertir en platos deliciosos y baratos muy reconfortantes.
Garbanzos, porotos, arvejas, habas, lentejas, porotos de soja ....
El remojo es largo y frío. Las tenés que poner en un recipiente grande porque duplicarán su tamaño. Las dejás 4/8 horas o durante toda la noche.
Si son garbanzos no los remojes largo tiempo porque no ganarás nada, sólo se suavizan hasta cierto punto. Jamás los dejes 24 horas.
Debés enjuagarlos antes de cocinar. Así les quitás los azúcares, llamados sacáridos que a veces los vuelven indigestos.
La sal se pone al final del tiempo de cocción porque si la ponés al principio endurece la parte externa y no dejás que se cocinen bien.
Los aceites, especialmente el de oliva, sirven de complemento al sabor natural de las legumbres. Echás un chorrito generoso o si te gusta le podés poner manteca. Si las cocés en caldo también podés conseguir mejor sabor pero que no sea muy salado para que no se endurezcan.
IDEAS EXQUISITAS
Son tan ricas en proteínas que si se sirve un plato fuerte de lentejas, garbanzos o porotos, sobre todo si tiene carne, el resto de la comida puede estar formado por una ensalada fresca a base de lechuga, tomates, cebolla y aceitunas negras.
Un sofrito de cebolla picada y dientes de ajo machacados condimentados con sal, pimienta y perejil bien picado le darán un toque especial a tus legumbres.
Y para darle un toque final cortás cuadraditos de pan y con una mezcla de aceite y manteca los freís y lo agregás al plato.
Si te gustan en puré las lentejas, garbanzos o porotos los pisás y le agregás lo que más te guste para darles un gusto especial a tu medida.
Garbanzos, porotos, arvejas, habas, lentejas, porotos de soja ....
El remojo es largo y frío. Las tenés que poner en un recipiente grande porque duplicarán su tamaño. Las dejás 4/8 horas o durante toda la noche.
Si son garbanzos no los remojes largo tiempo porque no ganarás nada, sólo se suavizan hasta cierto punto. Jamás los dejes 24 horas.
Debés enjuagarlos antes de cocinar. Así les quitás los azúcares, llamados sacáridos que a veces los vuelven indigestos.
La sal se pone al final del tiempo de cocción porque si la ponés al principio endurece la parte externa y no dejás que se cocinen bien.
Los aceites, especialmente el de oliva, sirven de complemento al sabor natural de las legumbres. Echás un chorrito generoso o si te gusta le podés poner manteca. Si las cocés en caldo también podés conseguir mejor sabor pero que no sea muy salado para que no se endurezcan.
IDEAS EXQUISITAS
Son tan ricas en proteínas que si se sirve un plato fuerte de lentejas, garbanzos o porotos, sobre todo si tiene carne, el resto de la comida puede estar formado por una ensalada fresca a base de lechuga, tomates, cebolla y aceitunas negras.
Un sofrito de cebolla picada y dientes de ajo machacados condimentados con sal, pimienta y perejil bien picado le darán un toque especial a tus legumbres.
Y para darle un toque final cortás cuadraditos de pan y con una mezcla de aceite y manteca los freís y lo agregás al plato.
Si te gustan en puré las lentejas, garbanzos o porotos los pisás y le agregás lo que más te guste para darles un gusto especial a tu medida.
viernes, 9 de octubre de 2015
De carne somos .......BUEN LOMO ... Parte final
Preciada pieza que merece respeto. Aunque no lo parezca es un corte económico si se lo sabe aprovechar de punta a punta.
CHATEAUBRIAND CON SALSA DE MOSTAZA RAPIDA
Pincelar el lomo u otra carne tierna con manteca, salpiméntelo y cocine en plancha o sartén 6 ó 7 minutos de cada lado, según tamaño y punto deseado.
Pruebe el punto presionando la carne con la yema del dedo, deberá resultar jugosa. Mientras prepare la salsa.
En un bol pequeño combine la mostaza, la sal y la pimienta, agregue el aceite y bata hasta obtener una emulsión. Adicionar la cebolla de verdeo, luego la mayonesa con limón. Siga batiendo hasta que la carne esté lista.
Sírvala acompañada por esta salsa.
ENSALADA DE LOMO
Corte en fina juliana el trozo de lomo. Saltear en un poco de aceite de oliva. Transfiera todo a un bol en el cual agregará 1 cebolla de verdeo (parte verde) picada, 2 cucharadas de alcaparras (si le gustan ), perejil fresco picado, sal y pimienta negra.
Dejar marinar removiendo de vez en cuando, durante media hora. Acomodar hojas verdes enteras en los platos. Sobre ellos, distribuir la juliana de lomo y el aderezo.
VERDURAS CON ADEREZO DE YOGUR NATURAL
Mezclar 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de vinagre de vino. Incorporar 4 cucharadas de aceite sin dejar de batir y 1/2 taza de yogur natural. con sal y pimienta. Batir bien. Verter el aderezo sobre las verduras que son : 3 papas cocidas cortadas en rodajas, 1 pepino cortado en dados, 1 tomate cortado en rodajas y 2 ramas de apio.
BON APPETIT !!!!
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